Los 3 mejores libros de cocina Sous Vide para comidas increíbles

"No puedo hacerlo "

Un amigo me dijo una vez que nunca podía cocinar al vacío porque el Sous Vide suena como un procedimiento de cocina intimidante que sólo utilizan los chefs profesionales para cocinar alimentos exóticos. Mi amigo no podía estar más equivocado, la cocina sous vide es para cualquiera y para todo el mundo y hoy descubrirás 3 de los mejores libros de cocina sous vide en los que podrás encontrar increíbles recetas de comidas caseras sous vide. Acompáñanos.

¿Qué es el Sous Vide?

Sous Vide es una palabra francesa y en español significa literalmente al vacío.

El Sous Vide es un método de cocción que consiste en sellar los alimentos en un recipiente hermético -generalmente una bolsa sellada al vacío- y luego cocinarlos en agua a temperatura controlada.

Nuevo método de cocción. Entonces, ¿qué t?

Lo que hace que la cocción sous vide sea especialmente atractiva es la rapidez con la que se cocina. Con la cocción sous vide se puede reducir el tiempo de preparación de la comida en una cantidad significativamente grande. Otra gran característica de sous vide es que los alimentos no entran en contacto con la base metálica de la olla, las llamas, el humo o el vapor. Los alimentos se cocinan con un calor y una presión intensos, por lo que no hay posibilidad de que se quemen o carbonicen.

No se puede cocinar al vacío con ollas y sartenes normales, sino con un hornillo Sous Vide que está especialmente diseñado para regular la temperatura del agua alrededor de los alimentos y proporcionar la máxima circulación de calor alrededor de los mismos.

¿Qué es una olla Sous Vide?

Un cocinero sous vide es una máquina de cocción precisa que mantiene el agua de cocción a una temperatura constante con el uso de una bobina metálica calentada. La temperatura del agua es siempre fija, nunca aumenta ni disminuye. La ventaja de este control preciso y de la constancia es que nunca puede haber alimentos poco o demasiado cocidos, la comida sale perfecta. Maravilloso, ¿verdad?

¿En qué se diferencia una olla Sous Vide de las ollas normales?

Es una cocina como las demás, ¿qué tiene de especial? Esto es lo que tienen de especial los cocedores Sous Vide. Si siempre ha tenido pasión por la cocina pero nunca tiene mucho tiempo para preparar sus comidas, ¡los cocedores Sous Vide son lo que necesita!

Las cocinas Sous Vide cocinan sin duda más rápido que las cocinas normales, su comida se cocina con puro calor y presión, sin llamas. Los cocineros Sous Vide le dan la velocidad extra que necesita.

Cocinar al vacío implica que los alimentos sean herméticos y estén sellados al vacío, lo que garantiza que los alimentos nunca se quemen, y las funciones de regulación de la temperatura de los hornos sous vide garantizan que los alimentos se cocinen a la temperatura constante que se ajuste en el hornillo. Así pues, diga adiós a la cocción insuficiente o excesiva, su comida estará siempre perfecta.

¿Es usted de los que no paran de mirar la comida una y otra vez? Si es así, los cocedores Sous Vide le quitan el estrés. Los cocedores Sous Vide se encargan de que el calor y la presión se distribuyan uniformemente por toda la comida, de modo que cada parte de la misma esté bien.

Una ventaja añadida del uso de cocinas sous vide es que la comida dura más tiempo. Los alimentos se mantienen herméticos y sellados al vacío, lo que permite que el calor penetre en todas las fibras de los alimentos, garantizando que se cocinen por completo, de modo que puedan durar más tiempo en el congelador y sigan conservando un gran sabor.

Aquí están 3 de los mejores libros de cocina Sous Vide que hemos seleccionado para usted y le garantizamos que le van a encantar.

1) El libro completo de cocina Sous Vide para principiantes: 1001 recetas para una cocción perfecta Comidas por daniel roberts

El chef Daniel Roberts es un neoyorquino que procede de una familia italoamericana de amantes de la cocina. Dirige el Café del Rey, donde cocina desde 2010, y abarca una amplia gama de culturas y cocinas, como la asiática, la latinoamericana y la mediterránea, y ha incorporado su experiencia con estas variedades de cocinas culturales en su libro de cocina.

Este libro de cocina en particular tiene un sinnúmero de recetas increíbles que son utilizadas por MasterChefs en restaurantes de 5 estrellas por lo que con este libro de cocina se puede cocinar como un profesional. ¿Ya es un entusiasta de la cocina o un chef? Con este libro de cocina, podrá perfeccionar sus habilidades culinarias. Y si es nuevo en el mundo de la cocina o en el mundo del Sous Vide, este libro de cocina hará maravillas por usted y hará que su comida sea indistinguible del trabajo de un chef experimentado.

2) Sous Vide: Better Home Cooking de Hugh Acheson

En este libro de cocina, Hugh Acheson dedica mucho tiempo a la intersección de la técnica, el sabor y la practicidad. Otros libros de cocina sous vide han ido y venido en los últimos dos años, pero éste ha llegado para quedarse.

En este libro de cocina, Hugh Acheson dedica mucho tiempo a la intersección de la técnica, el sabor y la practicidad. Otros libros de cocina sous vide han ido y venido en los últimos dos años, pero éste ha llegado para quedarse.

Dividido en secciones como Aves (y Huevos) y Ternera y Cerdo, las 90 recetas del libro incluyen variedades como Fletán con Salsa de Zanahoria y Jengibre y Ensalada de Avellanas y Zanahorias; Calamares Rellenos de Garbanzos, Acelgas y Ajo; y Codornices con Chorizo y Relleno de Pan de Maíz. También incluye dos recetas que cualquier libro de cocina sous vide probablemente incluya: huevos (los suyos son 63.5C Eggs) y filete (Perfect Steaks with Chimichurri).

3) Sous Vide at Home: The Modern Technique for Perfectly Cooked Meals por Lisa Q. Fetterman [...]

Seguro que puedes encontrar todo lo que necesitas saber para empezar a cocinar sous vide en uno de los muchos sitios web que presentan el método de cocina sous vide, pero te prometo que hay algo que te gustará de este libro. Las recetas son realmente interesantes y las fotografías de los alimentos son increíbles, muy vívidas y casi puedes sentir la comida a tu alrededor con sólo mirarlas.

Lisa Q. Fetterman, la autora principal de este libro de cocina, es la cofundadora y directora general de Nomiku, el fabricante del primer termostato de inmersión para el hogar, por lo que puede imaginarse que tiene bastantes conocimientos sobre la cocina sous vide. También ha cocinado en algunos de los mejores restaurantes, como Babbo y Jean-Georges en Nueva York y Saison en San Francisco. [...]

Meesha Halm, otra coautora del libro de cocina, ha sido editora local de Zagat Survey. Tiene su propio libro de cocina llamado The Balsamic Vinegar Cookbook y otro llamado Savoring the Wine Country.

El último coautor, Scott Peabody, que ha proporcionado las recetas y la dirección culinaria de este libro, es un chef profesional. Estudió en el Culinary Institute of America y ha trabajado para Jean-George Vongerichten y Thomas Keller.